Van boon tot massa
Jute zakken,
gevuld met cacaobonen, komen aan van alle gebieden rond de evenaar in Afrika,
Amerika en Azië.
Van iedere
cacaolevering worden stalen genomen en geanalyseerd om de samenstelling en
specifieke eigenschappen te controleren.
Cacaobonen
van verschillende oorsprong worden gemengd in functie van recepten. Het mengsel
van cacaobonen uit verschillende regio’s zal steeds de karakteristieke smaak
van iedere chocolade bepalen.
Afrikaanse
bonen zijn gekend voor hun “body”, het basisaroma dat ze geven aan chocolade.
Amerikaanse en Aziatische bonen geven de chocolade een meer verfijnd aroma.
De cacaobonen worden eerst ontdaan van
eventuele steentjes, vuil en zand en snel gedroogd onder warme lucht. Dit maakt
het eenvoudiger om de bonen te pletten en de pel te verwijderen. Enkel de
stukjes pit of “nibs” blijven over.
De cacaobonen worden vervolgens
geroosterd, zodat de karakteristieke aroma’s worden gevormd.
De bonen
worden in maalmachines gebracht en ruw gemalen en vervolgens verwerkt tot een
superfijne cacaomassa. De hitte die vrijkomt bij dit proces zorgt dat de
cacaoboter smelt, zodat de cacaomassa vloeibaar wordt.
De cacaomassa
is nu klaar om te gebruiken als ingrediënt van chocolade.
Deze massa
kan ook verder verwerkt worden in cacaopoeder en cacaoboter.