Van massa tot poeder
Cacaomassa
kan verder verwerkt worden. Deze bestaat uit twee verschillende componenten –
cacaoboter en cacaopoeder – beide essentieel voor verschillende toepassingen.
Deze twee
bestanddelen kunnen enkel gescheiden worden door de vloeibare cacaomassa door
een zeer fijne zeef te persen.
In feite
wordt de massa in cilindervormige buizen gebracht en onder hoge druk
samengeperst. Cacaoboter is fijn genoeg om door een microscopisch kleine zeef
geperst te worden, terwijl de vaste cacaobestanddelen samengedrukt blijven in
de cilinder en lijken op een platte chocoladekoek.
Op het einde
van de persprocedure wordt deze cacaokoek verwijderd en in verschillende fasen
verder vermalen tot een zeer fijn cacaopoeder.